Aujourd'hui je vous donne la recette que je fais pour la réalisation des buns, ces petits pains ronds, légèrement briochés........recette testée et largement approuvée.

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INGRÉDIENTS (pour 6 gros buns)

500g de farine T55

15g de levure fraiche

10g de sel (toujours léger sur le sel si vous utilisez du beurre salé)

25g de sucre

160ml d'eau

75ml de lait

1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

30g de beurre

graines de sésame ou de pavot

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REALISATION

Commencez pas diluer la levure dans un peu de lait tiède.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre de le sel, et commencez à faire tourner.
Ajoutez la levure, puis l'eau et le lait....battre l'oeuf légèrement et l'ajouter à la préparation. Pétrir jusqu'à ce le mélange soit bien homogène....ça va prendre quelques minutes.

Ajoutez le beurre et pétrir en vitesse 2 pendant environ 10 min.

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Ajoutez farine ou eau selon les besoins. La pâte doit bien se décoller des parois du bol, tout en étant légèrement "collante".

Couvrir au contact, et laissez lever dans un endroit chaud (moi, sur mon radiateur)...la pâte doit doubler de volume. Il faut environ 1h30, mais suivant la température de la pièce, ça peut prendre beaucoup plus de temps.

Dégazez la pâte en lui donnant de petits coups de poing, et mettre au frais (réfrigérateur) pour une heure ou deux (toujours en filmant au contact).

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Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement farinée, et coupez 6 parts identiques (ou plus si vous préférez des buns de taille moyenne), et former de belles petites boules. Prenez votre temps, car une boule biscornue fera un bun biscornu.Les placer sur une plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé), et laissez lever encore (là, c'est au visuel que ça se passe, ça doit vraiment doubler de volume).

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